Binanews.id | Jakarta- Air putih dalam kemasan kerap dianggap memiliki rasa yang sama karena tampilannya jernih dan bening. Namun, saat diminum, setiap merek air mineral ternyata dapat memberikan sensasi rasa berbeda, mulai dari manis tipis, sedikit pahit, hingga terasa kering di rongga mulut.
Peneliti dari Ikatan Dokter Indonesia (IDI), dr. Dien Kurtanti, MKM, menjelaskan bahwa perbedaan rasa tersebut dipengaruhi oleh kandungan mineral alami yang terdapat dalam air.
Menurutnya, lidah manusia mampu mendeteksi jejak mineral yang terbawa dari sumber air. Hal ini terungkap melalui penelitian terhadap sejumlah sampel air minum dalam kemasan.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO RESUME CONTENT
Hasil pengujian menunjukkan bahwa air dengan komposisi mineral seimbang dan kandungan *Total Dissolved Solids* (TDS) moderat memiliki preferensi sensorik berupa rasa manis tipis yang cenderung disukai panelis.
“Jadi, bukan cuma tawar. Ternyata, muncul preferensi sensorik tadi. Ada *thin sweet*, manis tipis. Kemudian, pada sampel yang lain juga muncul ada pahit mineral, kemudian ada rasa kering dan sebagainya,” kata Dien saat ditemui wartawan di Jakarta, Kamis (22/10/2026).
Ia menjelaskan, karakter rasa air mineral berkaitan dengan proses alami yang dilalui air sebelum dikemas. Air yang mengalir melewati bebatuan alam dapat menyerap berbagai mineral dan ion yang memengaruhi profil rasanya.
Meski telah melalui proses pengolahan sesuai standar yang berlaku, termasuk Standar Nasional Indonesia (SNI), air mineral tetap dapat memiliki karakter rasa yang berbeda antara satu produk dan produk lainnya.
“Layak minum dan ternyata masih meninggalkan jejak-jejak mineral yang berbeda-beda. Produk yang berbeda, mineral yang berbeda, menimbulkan atau menciptakan preferensi sensorik rasa yang berbeda-beda juga,” ujarnya.
Dien menambahkan, perbedaan sensasi rasa tersebut diketahui melalui pengujian sensorik yang melibatkan panelis semi-terlatih. Para panelis mendapatkan pelatihan untuk mengenali dan menilai karakteristik rasa air, termasuk mengukur ketahanan sensasi rasa dalam rentang waktu tertentu, yakni skala 0 hingga 40 detik.
Menurutnya, kemampuan mengenali karakter rasa air tidak selalu dimiliki oleh setiap orang tanpa pelatihan. Karena itu, panelis dibekali pemahaman mengenai ilmu sensorik dan menjalani penyegaran pelatihan sebelum melakukan penilaian.
“Nah, tentunya tidak semua orang awam seperti kita mampu menangkap itu. Makanya, di panelis kami, kami menggunakan panelis yang semi-terlatih,” jelasnya.
Melalui penelitian tersebut, perbedaan karakter rasa air mineral diharapkan dapat memberikan pemahaman kepada masyarakat bahwa kandungan mineral alami dapat memengaruhi pengalaman sensorik saat mengonsumsi air putih.
Dengan demikian, konsumen memiliki beragam pilihan air minum dalam kemasan sesuai preferensi rasa masing-masing, sekaligus tetap memperhatikan keamanan dan kebutuhan cairan harian.
